香菇肉粥(1)
出處《快樂廚房雜誌第62期》・5,327 人看過
材料
- 白米1又1/2杯
- 糯米1大匙
- 蝦米2大匙
- 紅蔥頭10粒
- 香菇8朵
- 油豆腐片3片
- 竹筍100公克
- 高麗菜1/6顆
- 豬瘦肉150公克
- 芹菜3支
- 高湯3000㏄
調味料
- 鹽2小匙
- 胡椒粉2小匙
- 香菇精1小匙
- 冰糖1大匙
作法
- 1白米和糯米一起洗淨，瀝乾水份備用；油豆腐片切絲、竹筍洗淨切絲、高麗菜洗淨切絲、豬瘦肉洗淨切片、芹菜去除葉片和根部，切末，備用。
- 2紅蔥頭去皮切片、香菇泡冷水至軟化，撈出切絲；熱一油鍋，依序將紅蔥頭片炸至金黃酥脆狀撈出、香菇絲炸至菌褶呈紅褐色撈出、蝦米炸至成白色狀撈出，備用。
- 3煮一鍋滾沸的水，倒入作法1的白米和糯米汆燙至熟，撈出瀝乾水份備用。
- 4取一湯鍋，倒入高湯、作法1的油豆腐絲、竹筍絲、高麗菜絲、豬瘦肉片、作法2的紅蔥頭片、香菇絲和蝦米，以大火煮至滾沸後轉小火熬煮約20分鐘，倒入作法3的白米和糯米，轉至大火煮至湯汁滾沸即可。
小撇步
台式鹹粥和廣東粥不同，特色就在湯頭清澈、米粒顆顆分明具口感，因此製作時採湯頭和米分別處理的方式，在食用前把湯頭和米粒結合煮至滾沸即可食用。
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