麻辣炒冬粉
出處《快樂廚房雜誌第77期》・8,188 人看過
材料
- 冬粉2梱
- 蒜苗1根
- 蒜末1/2茶匙
- 乾辣椒段15公克
- 絞肉100公克
- 透抽80公克
- 花椒末1/2茶匙
- 韭菜段30公克
- 沙拉油2大匙
調味料
- 辣豆瓣1大匙
- 糖1茶匙
- 醬油1茶匙
- 高湯200㏄
作法
- 1將冬粉浸泡在水中，變軟後撈起瀝乾，放入滾水中略汆燙，撈起後再用冷開水沖涼瀝乾。
- 2蒜苗切粒備用。
- 3熱鍋，倒入沙拉油，放入蒜末、乾辣椒段、絞肉、透抽拌炒2分鐘，再放入花椒末和辣豆瓣拌炒30秒。
- 4續於作法3鍋中，加入市售高湯、其餘的調味料及作法1的冬粉，用小火煮至湯汁略收後，再加入作法2的蒜苗粒和韭菜段炒勻即可。
小撇步
辣豆瓣醬要先炒過，再進行下一個烹煮步驟，會讓這道料理吃起來更香。
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