鮮魚魚雜高湯
出處《150道日韓南洋醬料》・2,983 人看過
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。 備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。
材料
- 水2000cc
- 昆布20公分
- 魚雜500公克
作法
- 1將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
- 2鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
- 3最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
小撇步
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。
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