基礎魚漿

材料

調味料

作法

1. 1海鰻魚洗淨後去除魚皮，再切成小塊魚肉；九棍魚去皮後用湯匙刮下魚肉；備用。
2. 2薑、蔥洗淨後，把薑去皮切片後放入果汁機中，加入水150cc、蔥一起攪打成汁取出濾渣，即為蔥薑汁備用。
3. 3用肉捶將作法1的兩種魚肉打成泥狀後挑出魚骨刺，再混拌一起即為魚肉泥。
4. 4將作法3的魚肉泥放入鋼盆內用手不斷攪拌並摔打十數次，加入鹽後再不停地攪拌並分數次將作法2的薑蔥汁加入拌勻。
5. 5於作法4中放入細砂糖、胡椒粉、香油攪拌均勻後，再放入太白粉拌勻。
6. 6最後放入冰箱冷凍30分鐘後即可。