基礎魚漿(1)
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材料
- 海鰻魚淨肉300公克
- 九棍魚淨肉200公克
- 中薑50公克
- 蔥50公克
- 水150㏄
調味料
- 鹽1茶匙
- 細砂糖1茶匙
- 胡椒粉1/2茶匙
- 香油1/2茶匙
- 太白粉1茶匙
作法
- 1海鰻魚洗淨後去除魚皮，再切成小塊魚肉；九棍魚去皮後用湯匙刮下魚肉；備用。
- 2中薑、蔥洗淨後，把薑去皮切片後放入果汁機中，加入水150cc、蔥一起攪打成汁取出濾渣，即為蔥薑汁備用。
- 3用肉捶將作法1的兩種魚肉打成泥狀後挑出魚骨刺，再混拌一起即為魚肉泥。
- 4將作法3的魚肉泥放入鋼盆內用手不斷攪拌並摔打十數次，加入鹽後再不停地攪拌並分數次將作法2的薑蔥汁加入拌勻。
- 5於作法4中放入細砂糖、胡椒粉、香油攪拌均勻後，再放入太白粉拌勻最後放入冰箱冷凍30分鐘後即可。
小撇步
冷凍只是要讓魚漿降溫，所以不要冰太久，之後就可以捏成喜歡的形狀，再放入油鍋中炸熟、沸水中煮熟甚至蒸熟都可以。在拌打的過程，也可以添加適量的材料增加風味，例如：紅蘿蔔、芹菜、牛蒡、蟹肉等等。
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