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葡萄果醬

葡萄果醬

示範者：顏金滿・出處《40種手工果醬》・15,076 人看過

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因葡萄內所含的水份較多，果膠較少，因此可將2公克果凍粉與10公克的水先調勻，等醬汁快要收乾時再倒入鍋中煮滾，幫助果醬變得黏稠。

材料

  • 葡萄600公克
  • 麥芽糖150公克
  • 細砂糖80公克
  • 檸檬1/2個
  • 水200cc

作法

  1. 檸檬洗淨榨出果汁備用。
  2. 將洗淨的葡萄剝皮去籽，把籽丟掉，葡萄皮及果肉分別置於碗中備用。
  3. 將葡萄皮放進耐酸的鍋子中，加入水用中火煮滾，再改小火繼續煮到汁液呈紫紅色。
  4. 用濾網取出葡萄皮，再用木杓將皮中的汁液壓出，再將壓出的汁液連同葡萄果肉及檸檬汁一起倒入鍋中用中火煮滾。
  5. 轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌，待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

小撇步

因葡萄內所含的水份較多，果膠較少，因此可將2公克果凍粉與10公克的水先調勻，等醬汁快要收乾時再倒入鍋中煮滾，幫助果醬變得黏稠。

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