南瓜麵包(1)
出處《快樂廚房雜誌第93期》・3,258 人看過
材料
材料 A
- 高筋麵粉200公克
- 南瓜丁85公克
- 酵母2公克
- 細砂糖16公克
- 鹽2公克
- 鮮奶60公克
材料 B
- 奶油8公克
- 熟南瓜丁適量
作法
- 1將所有的材料A揉至成糰出筋。
- 2加入奶油揉至光亮，滾圓後放入電子鍋內按下保溫鍵進行基礎發酵，約10～15分鐘後按取消鍵，不開鍋蓋繼續發酵30～35分鐘。
- 3取出鍋內的麵糰翻面，放回鍋內繼續發酵約20分鐘。
- 4將作法三的麵糰取出分割成兩份，滾圓後鬆弛15分鐘，將鬆弛好的麵糰搓成約40公分的長條狀再鬆弛15分鐘。
- 5將作法四的麵條交叉打成麻花狀後盤成圓形放入電子鍋內，表面再放上裝飾用的熟南瓜丁，按下保溫鍵作最後發酵約15分鐘後，按下取消鍵消鍵並繼續發酵至2倍大約50分鐘左右。
- 6按下炊飯鍵或蛋糕鍵烘烤至完成即可。
小撇步
鮮奶的用量會因使用的南瓜含水量的高低有所不同，所以在搓揉麵糰時需視麵糰的乾濕度有所加減。
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