抹茶冰淇淋
示範者：張瑞文・出處《快樂廚房雜誌第19期》・6,732 人看過
材料
材料 1
- 蛋黃75公克
- 細砂糖135公克
- 玉米粉15公克
材料 2
- 抹茶粉20公克
- 熱水40公克
材料 3
- 牛奶275公克
材料 4
- 鮮奶油275公克
材料 5
- 蜜紅豆165公克
作法
- 1事先將抹茶粉融於熱水拌勻後，再將材料(1)用打蛋器拌勻，此時即可加入抹茶液一起拌勻。
- 2將牛奶加熱至沸騰前熄火，並徐徐倒入作法(1)中拌勻，待其冷卻備用。
- 3鮮奶油打至6分發後，與冷卻的作法(2)拌勻，再加入瀝乾的蜜紅豆拌勻，即可倒入四方淺盤模型中冷凍。
- 4待冷凍2小時後，即可取出用湯匙攪拌，使與空氣結合，此步驟重覆3～4次後，冰淇淋即完成。
小撇步
牛奶不能煮到沸騰，因為溫度過高會使抹茶蛋黃糊中的蛋黃變熟成為蛋花。^每2小時將冰淇淋取出攪拌，做好的冰淇淋口感才會綿密鬆軟。
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