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食譜:葡萄果醬

  • 【做 法】
  • 1.檸檬洗淨榨出果汁備用。
  • 2.將洗淨的葡萄剝皮去籽,把籽丟掉,葡萄皮及果肉分別置於碗中備用。
  • 3.將葡萄皮放進耐酸的鍋子中,加入水用中火煮滾,再改小火繼續煮到汁液呈紫紅色。
  • 4.用濾網取出葡萄皮,再用木杓將皮中的汁液壓出,再將壓出的汁液連同葡萄果肉及檸檬汁一起倒入鍋中用中火煮滾。
  • 5.轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌,待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
  • 【備 註】
  • 因葡萄內所含的水份較多,果膠較少,因此可將2公克果凍粉與10公克的水先調勻,等醬汁快要收乾時再倒入鍋中煮滾,幫助果醬變得黏稠。
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