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水　晶　皮　製　作

>>材料
1.澄粉600公克，太白粉75公克，鹽0.5公克
2.沸水600公克
3.太白粉600公克

約可製作120份水晶皮

>>應用食譜
1.潮洲蒸粉果 2.碧綠韭菜餃
3.三星蟹子棗 4.翡翠鮮蝦餃
5.豆苗金菇餃

>>備註
這裡介紹的是最基本的水晶皮製作，但是一般廣式點心在製作上，仍會針對口感與透明度而調整成粉與太白粉的比例，一般在家製作建議以基本製作即可。
製作水晶皮的材料包括澄粉、太白粉與少許鹽，而用來和麵的水必須是滾燙的沸水，才能使麵皮糊化並達到絕佳的Ｑ勁口感。
材料1中的澄粉、太白粉與鹽，乾拌和勻。600cc的沸水倒入粉料中，以桿麵棍迅速將材料拌勻，此步驟稱為燙麵。

燙麵時粉料會吸收沸水而糊化結塊，必須用力將麵糰迅速拌勻。燙麵糰在拌勻後稍待冷卻後，即可將麵糰取出。加入600公克的太白粉繼續揉勻，必須將所有太白粉都揉進麵糰裡。
待麵糰揉至表面十分光滑後，即可整形成如圖般的橢圓形狀，即完成水晶皮麵糰。


將水晶皮麵糰依食譜配方分割成所需大小，滾圓後稍壓平，再用桿麵棍桿開成圓麵皮即完成水晶皮。