Facebook粉絲團　1000篇飲食文化專題
	又稱為澄麵，是一種小麥製成的去筋麵粉，製作出來的點心外觀呈半透明感，如水晶餃、蝦餃、韭菜餃、腸粉等。 常　用　粉　類 又稱為卡士達粉，原本是白色的粉末，聞起來有些類似香草粉的味道，碰水之後會變成如蛋黃般的顏色。用於西點多為製作布丁或泡芙內餡，中點則多取其色如千層糕。 即在來米粉，因為黏性較低，多用以製作中式小吃如碗粿、蘿蔔糕、芋頭糕等蒸煮後組織較鬆散的糕點。 馬蹄粉是荸薺去水洗而提析出來的澱粉，特色是成品透明軟滑而有彈性，是製作馬蹄糕的主要材料。 即阿摩尼亞，因為氣味不佳，又被稱為「臭粉」，是一種膨大劑，分解溫度較一般西點常用的蘇打粉及泡打粉高。多使用於含水分較少的糕餅如蜂巢炸芋角，比較不會產生臭味。 將米用食用色素及各式香料浸泡過，在料理無錫嫩子排等排骨類料理時使用，可以增加色澤及香味。