油酥皮-1/3

Facebook粉絲團　 1000篇飲食文化專題

油　酥　皮　製　作

>>油心材料
高級白油 600公克
奶油(乳瑪琳亦可) 600公克
低筋麵粉 600公克

>>水皮材料
中筋麵粉 450公克
蛋 2個
高級白油 50公克
細砂糖 18公克
水 150cc
約可製作80份油酥皮

>>應用食譜
1.香炸螺絲卷 2.金牌叉燒酥
3.蘿蔔絲酥餅 4.芋頭酥

>>備註
此為中式的油酥皮，與一般西點用酥皮用法與材料均有部分差異。

油酥皮乃是以水皮包油心桿壓成多層次的麵皮，用來製作油心的材料有低筋麵粉、白油以及奶油

先在乾淨檯面上將白油與奶油揉合拌勻。待油脂都融合在一起後，再加入低筋麵粉。利用雙手以揉捏的方式，將麵粉與油脂完全揉合。

拌勻揉好的油皮材料質地會較為濕軟，必須取一淺盤鋪上烘烤用紙後，將油心材料盛入盤中，冷藏1小時，以幫助凝結定型。