紅棗烏骨雞粥
出處《快樂廚房雜誌第75期》・4,563 人看過
材料
- 烏骨雞400公克
- 紅棗20顆
- 薑花50公克
- 蔥絲少許
- 米120公克
- 水1500㏄
調味料
- 胡麻油4大匙
- 鹽1/2小匙
- 白胡椒1/4小匙
作法
- 1米掏洗乾淨後瀝乾，紅棗洗淨瀝乾，表面稍微劃開備用。
- 2烏骨雞洗淨剁小塊，放入開水中汆燙約10秒鐘，取出再次洗淨瀝乾備用。
- 3取炒鍋燒熱加入胡麻油及薑片，小火煸炒至薑邊緣略焦，加入作法2烏骨雞小火炒香後盛出。
- 4將作法3倒入湯鍋，加入1500㏄水以中火煮滾，再加入作法1處理好的紅棗和米，改大火煮開後再以小火續煮並維持鍋中略滾的狀態。
- 5將作法3小火煮約40分鐘至雞肉軟爛，關火加入鹽、白胡椒粉，再放入蔥花拌勻即可。
小撇步
烏骨雞肉質軟嫩，鐵質與營養素含量比一般雞肉高，紅棗則是常用的補氣強身材料，搭配起來可以增強體力、提高生理機能，不但滋補五臟，也能修復身體的虛弱與耗損。以麻油煸炒薑片除了提升香氣，也是傳統用來溫暖、滋潤身體的食補妙招。
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