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粥底雞肉鍋

粥底雞肉鍋

出處《快樂廚房雜誌第80期》・2,754 人看過

中式料理粥品雞肉葷食#鍋物#一鍋到底

材料

  • 白飯200公克
  • 雞腿肉300公克
  • 貢丸6顆
  • 玉米塊100公克
  • 鮮香菇40公克
  • 水1000㏄
  • 薑末10公克
  • 芹菜末20公克

調味料

  • 鹽1茶匙
  • 白胡椒粉少許

作法

  1. 雞腿肉切小塊，放入滾水中汆燙約1分鐘後，撈起洗淨備用。
  2. 將白飯和水放入砂鍋中，煮滾後改轉小火煮約20分鐘，將飯粒煮至軟爛後用攪拌器將米飯打成碎狀。
  3. 再加入作法1的雞腿肉塊、貢丸、玉米塊及鮮香菇，續煮約20分鐘呈糊狀。
  4. 續加入所有調味料煮勻，再撒上芹菜末即可。

小撇步

濃潤鮮滑的粥底鍋，是用白米加市售高湯煮成的，白米煮的軟爛，再用攪拌器將米打成細細碎碎，粥底綿密，肉類放下去煮，封鎖表面留住鮮味，不僅可以當湯喝，也可以煮火鍋。

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