廣東烤鴨
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1.光鴨即已經去毛及內臟的鴨，一般可在超市、大賣場買到，若是傳統市場須先請鴨販處理。 ^2.對一般家庭而言，若嫌整隻鴨太大，無法處理，可用鴨腿代替，用鴨腿代替時，直接將肚內醃料抹於鴨腿上即可。
材料
- 光鴨1隻
醃料
- 鹽25公克
- 糖45公克
- 肉桂粉1/5小匙
- 陳皮粉1/5小匙
- 沙薑粉1/5小匙
- 胡椒粉1/5小匙
- 紅蔥頭末35公克
- 酒5大匙
- 蒜末2大匙
- 八角3粒
- 芝麻醬10公克
- 蠔油10公克
- 甜麵醬30公克
調味料
刷料
- 麥芽糖70公克
- 白醋45公克
- 冷開水30公克
作法
- 1將光鴨洗淨、擦乾水份，由尾部吹氣直至皮肉分離後，再將肚內醃料混合均勻抹入鴨肚內。
- 2將作法1的光鴨，用鐵針縫合鴨尾部分，並用滾水淋上外皮，再將水份擦乾。
- 3將外皮刷料以小火煮勻，均勻刷在作法2的光鴨外皮上，並掛起吹風直至表皮乾且皺。
- 4將作法3的光鴨放入已預熱至220℃的烤箱內，鴨腹朝上，先烤20～25分鐘後取出，翻反面再烤15分鐘後，取出掛涼，再剁塊即可。
小撇步
1.光鴨即已經去毛及內臟的鴨，一般可在超市、大賣場買到，若是傳統市場須先請鴨販處理。
^2.對一般家庭而言，若嫌整隻鴨太大，無法處理，可用鴨腿代替，用鴨腿代替時，直接將肚內醃料抹於鴨腿上即可。
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