魚漿
出處《快樂廚房雜誌第87期》・11,005 人看過
材料
材料 A
- 旗魚肉2片
材料 B
- 蛋白1顆
- 豬板油40公克
- 地瓜粉40公克
- 冰塊50公克
調味料
- 鹽1小匙
- 胡椒粉少許
- 米酒1大匙
作法
- 1挑選魚肉：旗魚、虱目魚、鯊魚和鱈魚，都是常見用來製作魚漿的魚種，基本上無刺肉多的魚都很適合。
- 2魚肉前處理：將旗魚片洗淨，再用刀將旗魚片切去外皮，切成小塊，挑除細刺。
- 3將魚肉打成漿：把處理好的旗魚塊放入食物調理機中，加入材料B的所有材料和調味料所有材料，以慢速打成漿狀。
- 4將魚漿塑型：用手抓取適量的魚漿，反覆來回抓勻，再利用虎口擠出一個個的圓球狀。
- 5下鍋煮熟：燒一鍋溫水，放入魚丸，用小火煮熟，煮至一顆顆浮起，即可撈起。
小撇步
加冰塊攪打是打漿過程中很重要的一個步驟。機器攪打魚肉，溫度上升容易變質，所以加少量冰塊降溫，不然水份過多就必須多加粉攪打，而影響口感。
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