小魚乾拌麵醬
出處《快樂廚房雜誌第122期》・4,389 人看過
材料
- 蒜末120公克
- 辣椒末50公克
- 小魚乾120公克
- 豆豉60公克
- 醬油膏60公克
- 糖1大匙
- 蘿蔔乾150公克
- 米酒2大匙
- 香油50cc
- 水100cc
作法
- 1蘿蔔乾先以水洗淨、小魚乾與豆豉過水瀝乾備用。
- 2將蘿蔔乾煸炒至乾及香脆後起鍋備用。
- 3爆香蒜末與辣椒末至香味出來，加入豆豉、小魚乾、煸香的蘿蔔乾均勻炒香。
- 4加入醬油膏、米酒、糖、水炒至略收乾，最後加入香油即可。
- 5吃不完放入玻璃罐可放置冰箱保存約1週。
小撇步
為避免蘿蔔乾太鹹而破壞整道醬的風味，因此在製作前，最好先將蘿蔔乾略洗過，再放入鍋中炒至乾香，乾煸過的蘿蔔乾口感會爽脆，香氣也更充足。
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