廣州燴飯(1)
出處《大廚教你炒飯燴飯焗飯》・5,503 人看過
材料
- 青江菜嫩心2支
- 叉燒肉40公克
- 花枝20公克
- 魷魚20公克
- 蘑菇2顆
- 竹筍10公克
- 紅蘿蔔10公克
- 蒜頭2顆
- 薑片5公克
- 沙拉油30cc
調味料
- 蠔油50公克
- 高湯300cc
- 米酒30公克
- 糖15公克
- 太白粉水30cc
- 香油15cc
作法
- 1青江菜嫩心洗淨；蒜頭去皮切片備用。
- 2花枝、魷魚切花再切小片；叉燒肉切片；蘑菇切半；紅蘿蔔、竹筍切水花片備用。
- 3起一熱鍋放入沙拉油，爆香蒜片與薑片，接續放入花枝、魷魚與蘑菇拌炒，再加入蠔油翻炒，然後加入高湯與其餘材料燉煮，待所有材料軟化後，以米酒嗆鍋，並以糖調味，加入太白粉水勾芡，淋上香油即可。
小撇步
在花枝和魷魚在內面用刀劃成交叉格紋，再切成小片，一遇熱就會捲曲，形成漂亮的格子花，不但好看，也能更容易附著濃稠的調味芡汁，吃起來更有味道。
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