滑蛋蝦仁燴飯(5)
出處《大廚教你炒飯燴飯焗飯》・5,065 人看過
材料
- 蝦仁100公克
- 土雞蛋2顆
- 蔥5公克
- 薑3公克
- 熱白飯1碗
醃料
- 米酒15cc
- 鹽少許
- 太白粉少許
調味料
- 太白粉水15cc
- 鹽3公克
- 胡椒粉3公克
- 香油15cc
作法
- 1土雞蛋打入碗中，取出1大匙蛋白醃漬蝦仁使用。
- 2蝦仁洗淨，以小刀在背部劃刀，並取出腸泥，用醃料和1大匙蛋白抓醃，備用。
- 3起一溫油鍋，將蝦仁放入過油後取出備用；將鍋內油倒出。
- 4土雞蛋打散，加入鹽、胡椒粉調味，並加入太白粉水和香油攪拌；作法3鍋燒熱，放入蛋液快速攪散至半熟，立即熄火，放入蝦仁拌炒，撒上蔥花和香油，再淋在熱白飯上即可。
小撇步
將蝦仁的背部從頭至尾劃開，不但能徹底清除腸泥，蝦仁受熱翻捲後形狀也會更漂亮，且更容易沾附調味料，一舉數得喔！
相關食譜
頭足類及軟體族類・飯食
購物網推薦
楊桃購物網精選好物
