三鮮鍋巴(2)
出處《快樂廚房雜誌第86期》・4,639 人看過
材料
- 鍋巴6片
- 豬肉片30公克
- 蝦仁50公克
- 魷魚肉片50公克
- 筍片20公克
- 胡蘿蔔片20公克
- 荷蘭豆40公克
- 蔥段20公克
- 蒜末10公克
調味料
- 番茄醬3大匙
- 高湯200cc
- 鹽1/4茶匙
- 細砂糖2大匙
- 香油1茶匙
- 太白粉水2大匙
作法
- 1將豬肉片、蝦仁、魷魚肉片及筍片燙熟。熱鍋下2大匙油（材料外），放入蔥段以小火爆香，再放入豬肉片、蝦仁、魷魚肉片、筍片、荷蘭豆、胡蘿蔔片炒香，加入高湯、番茄醬、鹽及細砂糖。
- 2續以小火煮約半分鐘，放入太白粉水勾芡，再淋上香油即可裝碗備用。
- 3熱鍋，倒入約500cc沙拉油（材料外），燒至約160℃，轉小火，放入鍋巴炸至微黃酥脆後，撈起放至深盤中。
- 4趁熱將作法2的三鮮燴料淋在作法3的炸鍋巴上即可食用。
小撇步
油炸生鍋巴時，油溫和火候的控制很重要，若油溫不夠高，無法將生鍋巴炸得酥脆，油溫過高則容易炸焦。可以先放入一小塊鍋巴試炸，放入後產生氣泡代表油溫夠高。
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