自製豆腐乳

材料

作法

1. 1鹽3/4碗先用中火炒2～3分鐘；玻璃瓶4個洗淨後曬乾；鹽水600㏄煮滾放涼備用。
2. 2傳統豆腐1板切小塊，用鹽1碗醃一晚，再攤開日曬1～2天，期間要翻面，曬至稍硬變色，用水洗淨，放入蒸籠以中火蒸8～10分鐘後，瀝乾冷卻。
3. 3豆豉3碗洗淨，攤開日曬約半天，至水分曬乾後放涼，再與步驟1炒過的鹽和糖2湯匙拌勻。
4. 4將一層步驟3的豆豉、一層步驟2的豆腐依序放入玻璃瓶中，反複鋪放的動作至最上層放入豆豉，倒入步驟1的鹽水至6、7分滿，再倒入米酒至瓶滿，蓋緊蓋子，再日曬10日即可。

小撇步