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滷味(1)

滷味(1)

示範者：曹麗娟・3,943 人看過

中式料理小吃豆干、豆包、腐皮類製品葷食#滷味

木瓜粉功用在於快速軟化肉質，可省略不用。

材料

  • 五香豆干5斤
  • 牛腱4個
  • 麻油少許
  • 辣椒酌量
  • 蔥花少許

調味料

滷汁

  • 醬油1/3瓶
  • 老薑1小塊
  • 蔥3支
  • 米酒頭少許
  • 冰糖4兩
  • 鹽少許
  • 八角2粒
  • 木瓜粉1小匙

作法

  1. 把豆干正反面交叉切但不要切斷。
  2. 大火起油鍋將油燒熱後，轉小火倒入豆干油炸至微黃取出。
  3. 用開水將牛腱燙過，倒掉血水。重新加水蓋住牛腱再放入滷汁料，以大火煮開，轉中火再燜半小時。此時，可用筷子戳看看肉是否熟爛後取出，再將豆干放進去滷至入味。
  4. 牛腱切片撒些麻油、辣椒、蔥花即可食用。

小撇步

木瓜粉功用在於快速軟化肉質，可省略不用。

豆干、豆包、腐皮類製品・小吃

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