豆絲素春捲
出處《快樂廚房雜誌第47期》・8,525 人看過
材料
- 豆絲300g
- 素肉鬆1湯匙
- 紅蘿蔔100g
- 高麗菜200g
- 木耳100g
- 鮮香菇300g
- 春捲皮3張
調味料
- 糖1小匙
- 鹽1/3小匙
- 五香粉1小匙
- 香油1小匙
- 橄欖油1小匙
- 沙拉油200㏄
作法
- 1先將豆絲洗淨瀝乾水分、切段；紅蘿蔔洗淨瀝乾水分、切細絲；高麗菜洗淨瀝乾水分、切絲；木耳洗淨瀝乾水分、香菇洗淨瀝乾水分、去頭切片備用。
- 2將作法1材料放入大碗中，加入調味料攪拌炒至半分熟盛盤備用。
- 3取一春捲皮攤開，先放上素肉鬆，再依序放入作法2的餡料，將春捲皮捲起兩邊多餘的餅皮往內折入，最後以麵粉糊將兩側封口包起即可，重複以上作法至材料用畢。
- 4熱一油鍋，轉中火熱後把春捲放入炸約3分熟後轉小火；其表皮呈現金黃色撈起即可。
小撇步
作素春捲在餡料內拌一點橄欖油，吃起來才不會乾澀，而且炸好的素春捲可搭配小豆芽一起入口，才不會過於油膩。
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