台式蘿蔔糕(2)
出處《快樂廚房雜誌第82期》・4,373 人看過
材料
- 在來米粉300公克
- 白蘿蔔600公克
- 水900cc
- 澄粉30公克
- 香菇絲5朵
- 蝦米30公克
- 肉絲120公克
調味料
調味料 A
- 鹽少許
- 白胡椒粉少許
- 醬油1/2大匙
- 米酒1大匙
調味料 B
- 醬油1大匙
- 細砂糖1小匙
- 鹽1/2小匙
- 白胡椒粉1/4小匙
作法
- 1白蘿蔔去蒂、去皮後洗淨，刨絲；蝦米洗淨泡軟；在來米粉加水拌勻成粉漿。
- 2熱鍋，倒入4大匙油，放入肉絲拌炒，當肉色變白時加入調味料Ａ，炒香後盛出。
- 3續於作法２的鍋中放入白蘿蔔絲炒到微軟，再加入調味料B拌勻，待水煮滾後蓋上鍋蓋，以小火煮約5分鐘。
- 4作法3放入部分作法２的材料，保留適量材料，拌勻後倒入在來米漿中拌勻，以小火拌煮至呈現糊狀，即可熄火。
- 5將作法４的材料放入抹上油的模型中，在最上層放入作法4保留的其餘材料，將模型放入電鍋中，於外鍋加2杯水，蓋上鍋蓋，煮至開關跳起。
- 6續燜約5分鐘，再於外鍋中加入1杯熱水，按下開關，跳起後再燜5分鐘。
小撇步
1.材料入模前，記得要攪拌均勻。攪拌時，若加水太多會太稀，蒸好後會出現上下兩層的狀況；而太過黏稠的話，切起來會不好看。
2.如何知道年糕蒸好了沒有呢？等電鍋開關跳起後，可以用筷子或竹籤插入麵糊，如果沒有沾到麵糊，就代表大功告成囉！
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