臘味蘿蔔糕(4)
出處《快樂廚房雜誌第82期》・3,273 人看過
材料
- 在來米粉300公克
- 白蘿蔔600公克
- 肝腸1條
- 臘腸2條
- 紅蔥頭50公克
- 蝦米25公克
- 水900公克
調味料
- 鹽1小匙
- 醬油1/2大匙
- 細砂糖1/4小匙
作法
- 1白蘿蔔去蒂、去皮，洗淨後切成細絲；蝦米洗淨泡水10分鐘；紅蔥頭切去頭尾及外皮，洗淨後切末；在來米粉加水拌勻成粉漿。
- 2肝腸、臘腸洗淨後放入電鍋中，於電鍋外鍋加入1/3杯水，蓋上鍋蓋蒸至開關跳起燜5分鐘後取出，切小丁。
- 3熱鍋，加入4大匙油，放入紅蔥末爆香再放入蝦米，炒香後取出。再於原鍋中放入白蘿蔔絲炒至微軟，加入水和調味料，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。
- 4粉漿倒入作法４的鍋中拌勻，以小火拌煮成糊狀，再加入作法3材料，與作法2材料拌勻，放入抹了油的模型中。
- 5將作法4放入電鍋中，於外鍋加2杯水，蓋上鍋蓋，煮至開關跳起，續燜約5分鐘，再於外鍋中加入1杯熱水，按下開關，跳起後再燜約5分鐘。
小撇步
用電鍋做年糕的重要撇步，是在蒸炊的過程中加兩次水，加水時不要掀蓋，而是從鍋蓋邊緣徐徐注入水，等到蒸好後燜5分鐘，這樣就容易成功了！甜年糕的表面可以撒一些白芝麻，鹹年糕的表面則可以放一些炒好的拌料，記得要在表面上按一按材料，切的時候才不容易掉下來喔！
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