溏心蛋可樂餅漢堡
出處《快樂廚房雜誌第110期》・1,861 人看過
材料
材料 A
- 雞蛋5顆
- 冷水適量
- 鹽1大匙
- 白醋1大匙
材料 B
- 絞肉100公克
- 洋蔥末50公克
- 蒜末5公克
- 四季豆30公克
- 馬鈴薯200公克
材料 C
- 番茄醬2大匙
- 美奶滋2大匙
- 黃芥末醬1小匙
- 梅林辣醬油1大匙
材料 D
- 低筋麵粉適量
- 蛋液少許
- 麵包粉適量
- 漢堡麵包1個
作法
- 11雞蛋放入鍋中，倒入可以淹蓋過雞蛋的冷水，加入鹽、白醋，以中火煮至沸騰，轉小火續煮約4分鐘後，取出立刻泡入冰水中冷卻，剝殼成溏心蛋備用。
- 22馬鈴薯蒸熟後去皮再搗成泥；四季豆燙熟後切小丁，備用。
- 33熱鍋，倒入少許油，放入洋蔥末、蒜末、絞肉炒香，再放入四季豆丁炒勻後取出，與馬鈴薯泥混合均勻。
- 44取作法3的馬鈴薯泥包裹入作法1的溏心蛋，再依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉，再放入油溫180℃的油鍋中炸至表面上色，立刻取出瀝油。
- 55漢堡麵包放上生菜葉、作法4的溏心蛋可樂餅，再淋上混合均勻的調味料C即可。
小撇步
溏心蛋取出後一定要立刻浸泡冰水或冷水，蛋黃才不會繼續熟透。而加入白醋一起煮可以讓蛋殼更好剝。
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