黑豆清漿

材料

作法

1. 1將瑕疵蛀蟲的不良黑豆挑除。僅保留顆粒均勻飽滿的優良黑豆。
2. 2將黑豆用水沖洗乾淨，洗去沙土灰塵至水清澈。黑豆泡水，夏天約浸泡4~5小時，冬天約5~6小時。泡至用手將黑豆剝半，無夾生狀即可瀝乾，千萬不要浸泡過久，若黑豆表面起泡就表示己醱酵。
3. 3瀝乾黑豆，重新把黑豆沖洗乾淨。
4. 4黑豆分次放入磨豆機中，連同豆膜一起加入。分次倒入4800~5000㏄的水攪打。於出漿口放一紗布袋，藉由紗布袋過濾較細微的豆渣，至於底部則放盆子盛裝豆漿。
5. 5豆漿流完後，用手扭轉紗布袋，把豆渣中的豆漿擠乾淨。而出渣口則是將粗豆渣排出。
6. 6取一深鍋，倒入豆漿煮至冒大泡泡。轉小火續煮約5分鐘,將泡沬煮至消泡。再繼續沸煮約5分鐘，至豆漿泡沫消除，此即為清漿。