傳統豆腐

材料

作法

1. 1黃豆洗淨，放入盆內用水浸泡12小時備用。
2. 2將泡好的黃豆撈出瀝乾，放入食物調理機，再加入盆內水500㏄（分2次倒入）攪打至細柔狀態。
3. 3將作法2的材料倒入鍋中，加入剩餘盆內水1500㏄，煮開後轉小火續煮約8分鐘。
4. 4用紗布袋過濾豆渣，即成為生豆漿。
5. 5石膏粉先與50㏄溫水溶勻備用。
6. 6將生豆漿移入鍋中煮至70～75℃時，加入石膏粉水輕輕用木匙從鍋底來回攪動數次，再蓋上鍋蓋熄火，靜置15分鐘。
7. 7打開鍋蓋，待上層水變得清澈，豆漿呈凝固狀時，即可移至鋪有一層紗布或綿布的模型內(底部要有孔洞)，用重物壓除水份，待水份完全瀝乾即成為傳統豆腐。