冰鎮野莓舒芙蕾
出處《舀一口舒芙蕾》・3,818 人看過
份量：4杯
材料
- 桑椹果泥500公克
- 蛋白85公克
- 砂糖85公克
- 水170公克
- 動物性鮮奶油250公克
- 鏡面果膠適量
- 紅醋栗少許
- 茴香少許
- 開心果碎少許
作法
- 1將砂糖和水放入鍋中，以中火煮至120℃後，倒入稍微打發的蛋白迅速打發至濕性發泡，再加入桑椹果泥拌勻。
- 2將動物性鮮奶油打發後與作法1混合攪拌均勻。
- 3準備4個杯子並使用圍邊紙將杯緣圍起約高出杯口2公分，陸續將作法2倒入杯中高出杯口2公分以抹刀抹平，依序完成後置於冰箱冷凍至凝固，取出塗上鏡面果膠再擺上紅醋栗、茴香並撒上少許開心果碎裝飾後即可。
小撇步
份量：4杯
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