草莓舒芙蕾
出處《舀一口舒芙蕾》・5,154 人看過
份量：6杯
材料
- 全脂鮮奶150公克
- 蛋黃3顆
- 砂糖A50公克
- 草莓果泥500公克
- 藍苺酒20公克
- 砂糖B90公克
- 水180公克
- 蛋白3顆
- 動物性鮮奶油350公克
- 鏡面果膠適量
- 草莓9顆
- 茴香少許
- 藍莓6顆
作法
- 1將全脂鮮奶放入鍋中，以中火煮至滾沸，熄火備用；蛋黃和砂糖A打發後加入煮沸的全脂鮮奶中迅速拌勻，續將草莓果泥及藍苺酒加入拌勻。
- 2取砂糖B和水放入鍋中，以中火煮至120℃後，倒入稍微打發的蛋白迅速打發至濕性發泡，再加入作法1中拌勻。
- 3將動物性鮮奶油打發後與作法2混合攪拌均勻。
- 4準備6個杯子依序將作法3倒入杯中並以抹刀抹平，完成後放置於冰箱冷凍至凝固，取出塗上鏡面果膠再擺上草莓、藍莓和茴香裝飾即可。
小撇步
份量：6杯
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