藍莓舒芙蕾
出處《舀一口舒芙蕾》・4,472 人看過
份量：4杯
材料
- 藍莓果汁165公克
- 藍莓果粒420公克
- 砂糖A105公克
- 檸檬汁15公克
- 白蘭地40公克
- 動物性鮮奶油450公克
- 蛋白300公克
- 砂糖B175公克
- 水350公克
- 藍莓醬適量
- 藍莓8顆
- 茴香少許
- 開心果碎少許
作法
- 1藍莓果汁和藍莓果粒及砂糖Ａ放入鍋中以中火煮至滾沸後，陸續加入檸檬汁以及白蘭地。
- 2動物性鮮奶油打發後與作法１混合拌勻。
- 3取砂糖B和水入鍋以中火煮至120℃後，倒入稍微打發的蛋白迅速打發至濕性發泡，再加入作法２中拌勻。
- 4準備４個杯子依序將作法3倒入杯子中並以抹刀抹平，完成後置於冰箱冷凍至凝固，取出塗上藍莓醬並擺上藍莓、茴香並撒上少許開心果碎裝飾即可。
小撇步
份量：4杯
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