鳳梨果醬(3)

材料

作法

1. 1將鳳梨肉的芯與鳳梨肉分切出來，其中鳳梨肉切丁，而鳳梨芯切塊備用。
2. 2將檸檬酸納與冷水一起攪拌至完全溶解；果凍粉與海藻糖a拌勻備用。
3. 3把作法2的材料全部倒入鍋中，以中小火煮至果凍粉完全溶解。
4. 4將海藻糖b與麥芽糖放入作法3的鍋中攪拌至完全溶解，即轉小火煮約？分鐘至糖度68(以糖度計測量)、溫度103℃時，放入作法1的鳳梨肉丁，繼續煮約？分鐘至糖度68、溫度103℃。
5. 5在煮鳳梨肉丁的過程中，鳳梨芯塊放入果汁機中打成泥，待作法4的糖度與溫度皆到達後，放入鳳梨芯泥、檸檬酸、肉桂粉拌勻，續煮至溫度升至60～65℃即關火。
6. 6趁熱裝入玻璃瓶內，上緊瓶蓋立即倒扣，待涼即完成。