芒果起司慕斯

材料

作法

1. 1芒果果泥加熱融化；吉利丁入至少五倍量的冰水中浸泡至軟，備用。
2. 2奶油起司以隔水加熱方式煮軟後，加入芒果果泥拌勻，再加入吉利丁拌勻。
3. 3將蛋黃、50公克的細砂糖放入容器內一起打發至乳白色，再將作法2的材料沖入拌勻。
4. 4取50公克的細砂糖加入少許的水煮至121℃，沖入蛋白後一起打成義大利蛋白，再加入作法3的材料拌勻。
5. 5動物性鮮奶油打發後，加入作法4中一起拌勻，即為起司慕斯麵糊。
6. 6將海綿蛋糕鋪於慕斯圈模的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，放進冰箱，放進冰箱冷藏至凝固，取出脫膜，用少許小紅莓裝飾即可。

小撇步