鳳梨果醬

材料

作法

1. 1將鳳梨去皮並切掉中間纖維質較硬的部分後，把鳳梨果肉切成約0.5公分左右的丁狀，流出的果汁也要收集起來，全部秤出1000公克的鳳梨果肉備用。
2. 2準備一個比較大的不銹鋼鋼盆或是瓷碗，把鳳梨果肉及果汁均勻散在鋼盆裡。再把砂糖全部撒進去，並等待砂糖溶解。也可以把鋼盆放進去冰箱中，放置隔夜，可讓砂糖完全融入鳳梨中。
3. 3隔天先把檸檬榨出汁備用。把鋼盆裡的鳳梨放到煮鍋中，用小火加熱，並且注意攪拌，如果上層有浮出泡沫的話，也必須舀掉。煮約20分鐘後，加入檸檬汁，繼續用小火加熱，當果肉變成濃稠狀後即可熄火。
4. 4水槽中先注滿水，把煮好的果醬連鍋子移到水槽中冷卻，用食品用溫度計量溫度，等冷卻到85°Ｃ後，就可進行裝瓶了。
5. 5瓶子要事先消毒過，再把做好的鳳梨果醬放到瓶子裡，再放到冰箱中，放置半天左右的時間後，就可以食用了。