奶油水果磅蛋糕
出處《烘焙粉類一次搞清楚》・8,866 人看過
要加到蛋糕中的水果要是乾的，含水量不能太高，否則會影響蛋糕的組織
材料
材料 A
- 高筋麵粉667公克
- 白油417公克
- 奶油417公克
- 乳化劑25公克
- 杏仁粉167公克
- 泡打粉8公克
- 糖粉667公克
- 保濕糖漿167公克
- 鹽8公克
- 奶水83公克
材料 B
- 全蛋834公克
材料 C
- 蜜餞與堅果600公克
材料 D
- 蘭姆酒適量
作法
- 1水果蜜餞泡蘭姆酒（堅果類不需浸泡）備用。
- 2將材料A入缸，以槳狀攪拌器以中速攪拌，將麵糊拌至體積變大顏色變白打發的狀態。
- 3再分次加入材料B，需不斷刮缸，至麵糊蛋液完全融合。
- 4加入材料C拌勻後裝模，放入烤箱以上下火170℃／170℃，烤約40分鐘即可。
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