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青梅果醬

青梅果醬

示範者：顏金滿・出處《40種手工果醬》・5,835 人看過

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青梅是尚未成熟便採收梅子，梅子成熟後，顏色就會轉黃。

材料

  • 青梅600公克
  • 麥芽糖200公克
  • 細砂糖150公克
  • 鹽適量
  • 水適量

作法

  1. 將成熟的梅子放進耐酸的容器中，用水蓋過梅子，加入1～2大匙的鹽，浸泡2～4小時，以去除梅子的澀味。
  2. 用耐酸的鍋子煮開半鍋水，放入1大匙的鹽，再加入梅子煮約3～5分鐘(去除澀味並使梅子軟化)，撈出梅子，放入冷水中冷卻。
  3. 將冷卻的梅子瀝乾水份後去皮去核，再將梅子果肉放進耐酸的鍋子中，加水用中火煮滾。
  4. 轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
  5. 待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

小撇步

青梅是尚未成熟便採收梅子，梅子成熟後，顏色就會轉黃。

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