榛果粟子蛋糕

材料

作法

1. 1將材料A中的全蛋、蛋黃、砂糖A打發。在取材料A中的蛋白、砂糖B、塔塔粉打發，加入蛋黃糊中拌勻。材料A中的全脂牛奶、沙拉油拌勻，拌勻。
2. 2材料A中的低筋麵粉與榛果粉一起過篩拌勻，加入麵糊中拌勻，放入烤箱烤以上火200℃／下火200℃烘焙約10～12分鐘，至榛果蛋糕熟透即可取出待涼備用。
3. 3材料B中的砂糖、水及葡萄糖漿一起煮成焦糖。將杏桃果泥、青蘋果丁、香草醬、甘邑香橙酒、玉米粉以及泡軟、溶解的吉利丁，依序加入拌勻，此即焦糖杏桃蘋果。
4. 4將材料C中的栗子醬拌勻，依序加入材料C中的甘邑香橙酒以及泡軟、溶解的吉利丁拌勻。取材料C的動物性鮮奶油打發後加入拌勻，此即為栗子慕斯。
5. 5將材料D的白巧克力、可可脂、沙拉油與全部以小火隔水加熱至融化，裝入巧克力噴槍備用。
6. 6將榛果蛋糕體分層2層，第一層蛋糕體依序抹一層栗子慕斯，再放上焦糖杏桃蘋果，再抹一層栗子慕斯，再放上第二層榛果蛋糕體。
7. 7將剩餘的栗子慕斯裝入擠花袋中，在蛋糕體上方擠出條狀裝飾，最後再用巧克力噴槍，在蛋糕體上方噴上薄薄的白巧克力裝飾即可。