楓糖香蕉塔

材料

作法

1. 1將材料A的奶油、糖粉拌勻，再加入全蛋拌勻，
2. 2將低筋麵粉、杏仁粉、鹽和泡打粉一起過篩，再加入作法1拌勻。
3. 3作法2用保鮮膜包起，靜置一晚讓塔皮鬆弛，再放入冰箱冷藏，待塔皮硬度足夠，即可取出捏成適當形狀，放入烤箱以上火170℃／下火170℃烘焙約30分鐘，待烤熟後取出冷卻，在塔皮內抹上一層白巧克力（份量外）防止塔皮受潮，備用。
4. 4將全蛋和蛋黃拌勻，加入香草精、二砂糖、卡士達粉、鹽及香草醬拌勻。
5. 5動物性鮮奶油及全脂鮮奶混合，加熱至約40℃，緩緩加入作法4中拌勻，接著加入干邑白蘭地及楓糖拌勻即為楓糖蛋液。
6. 6將材料C的奶油放入平底鍋內融化後，放入切片的香蕉炒至熟透。
7. 7於作法6平底鍋加入干邑白蘭地拌勻，此即為炒香蕉。
8. 8於作法3塔皮內放入炒香蕉，再倒入楓糖蛋液，放入烤箱上火150℃／下火150℃烘焙約25～30分鐘，烤熟後取出冷卻，此即為楓糖香蕉塔。
9. 9取適量的動物性鮮奶油（份量外）打發後裝入擠花袋，於完成的楓糖香蕉塔上擠出螺旋狀裝飾即可。