熱帶水果千層酥

材料

作法

1. 1將材料A的片裝奶油與過篩過的低筋麵粉A拌勻。
2. 2材料A的高筋麵粉以及低筋麵粉B一起過篩，加入鹽、冰水、白醋拌勻。
3. 3將作法2包覆作法1，上層蓋上矽膠片桿平後放入烤箱以上火200℃／下火200℃烘焙約40分鐘，取出切成適當大小備用。
4. 4材料B中的蛋黃、砂糖、卡士達粉拌均勻，加入椰子果泥煮開。
5. 5將材料B中泡軟、溶化的吉利丁、椰子酒、白蘭姆酒依序拌入作法4中拌勻，再加入打發的打發的動物性鮮奶油，攪拌均勻（此為椰子慕斯）後放入冰箱冷凍，定型後取出切成適量大小備用。
6. 6將材料C的二砂糖、奶油隔水以小火融化。
7. 7將芒果丁、鳳梨丁炒香後加入作法6拌勻，再依序加入檸檬汁、檸檬皮屑、白蘭姆酒、玉米粉、白蘭地酒以及泡軟、溶化的吉利拌勻，此即為炒香蕉芒果。
8. 8將作法3切好的起酥片抹上一層椰子慕斯，再夾一片起酥片，擺上炒香蕉芒果，最後再夾一片起酥片即可。