拔絲蘋果(油水拔法)

材料

作法

1. 1蘋果去皮後切厚塊洗淨備用；準備一個抹上油的成品盤和一碗冰水。
2. 2蛋白打發至濕性發泡，加入2大匙玉米粉拌勻成蛋白糊。
3. 3熱油鍋至油溫約150℃，將作法1蘋果塊撒上1大匙玉米粉拌勻，再沾上作法2的蛋白糊，下鍋油炸至表面呈金黃色後撈起，瀝乾油脂備用。
4. 4取作法3的油鍋，將鍋內的油倒出後，於鍋內放入細砂糖和水，開中火煮至細砂糖呈稀狀的焦糖色，將作法3蘋果塊倒入後快速拌勻即可盛入作法1備好的成品盤，食用前沾冰水讓糖漿冷卻即可食用。