拔絲香蕉(油水拔法)

材料

作法

1. 1香蕉去皮後切厚片備用；準備一個抹上油的成品盤和一碗冰水。
2. 2低筋麵粉加入水A及雞蛋拌勻成麵糊備用。
3. 3熱油鍋至油溫約150℃，將作法1香蕉塊沾上作法2麵糊，下鍋油炸至表面呈金黃色後撈起，瀝乾油脂備用。
4. 4取作法3的油鍋，將鍋內的油倒出後，於鍋內放入細砂糖和水B，開中火煮至細砂糖呈稀狀的焦糖色，將作法3香蕉塊倒入後快速拌勻即可盛入作法1備好的成品盤，食用前沾冰水讓糖漿冷卻即可食用。