鹽味焦糖巧克力薄餅
出處《快樂廚房雜誌第67期》・3,009 人看過
材料
材料 A
- 低筋麵粉125公克
- 細砂糖30公克
- 鹽1公克
- 鮮奶300公克
- 無鹽奶油45公克
- 全蛋2顆
- 蛋黃1顆
材料 B
- 動物性鮮奶油80公克
- 細砂糖80公克
- 麥芽糖5公克
- 苦甜巧克力25公克
- 海鹽2公克
材料 C
- 奇異果片適量
- 芒果片適量
- 蘋果片適量
作法
- 1低筋麵粉過篩，加入材料A細砂糖和海鹽拌勻，備用。
- 2將鮮奶緩緩沖入作法1內拌勻，備用。
- 3無鹽奶油溶化；全蛋和蛋黃拌勻，倒入作法2內拌勻，再加入溶化的無鹽奶油拌勻，靜置30分鐘以上，此即薄餅麵糊。
- 4苦甜巧克力切碎；動物性鮮奶油隔水加熱，備用。
- 5將材料B細砂糖和麥芽糖放入乾鍋中煮至呈焦糖色，加入作法4動物性鮮奶油和海鹽，煮至呈糖漿狀後熄火，放入苦甜巧克力碎攪拌至巧克力溶化，此即為鹽味焦糖巧克力醬。
- 6取一平底鍋熱鍋，轉小火後用餐巾紙在鍋面塗上薄薄的一層奶油，倒入一瓢薄餅麵糊，快速轉動平底鍋使薄餅麵糊平均攤平在鍋面上，煎至餅皮呈金黃色起鍋。
- 7將作法6薄餅皮折成三角形後擺盤中，盛入適量材料C水果片，淋上鹽味焦糖巧克力醬即可。
小撇步
鹽味焦糖巧克力醬運用範圍很廣，可以淋在各種點心上，搭配吐司也很方便，如果巧克力醬凝固的話，只要隔水加熱就能讓它恢復濃稠狀。
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