芒果果醬(2)
出處《快樂廚房雜誌第72期》・4,106 人看過
材料
- 芒果果肉600公克
- 檸檬汁30㏄
- 麥芽糖100公克
- 細砂糖120公克
作法
- 1將芒果肉切約正方2公分的大丁狀。
- 2取一鍋，再將作法1的芒果丁與檸檬汁一起放入鍋中，用中火煮滾。
- 3將作法2轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
- 4待麥芽糖完全溶化後加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀。
- 5將剛煮好的芒果果醬倒入罐子中蓋緊瓶蓋，取一鍋將果醬放入，加水與果醬瓶齊高，再將水煮滾殺菌。
- 6把隔水殺菌後的芒果果醬倒扣放涼，等到完全冷卻後再放入冰箱冷藏保存。
小撇步
製做果醬時最好選擇愛文品種的芒果，因為它的甜度較高，且纖維含量少容易切割，做出來的果醬較軟，不會因為纖維影響口感。纖維高的品種則最好以果泥來做果醬較為適合。
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