葡萄柚軟糖
出處《快樂廚房雜誌第76期》・3,242 人看過
材料
- 葡萄柚果汁200公克
- 水180公克
- 果膠粉16公克
- 細砂糖40公克
- 細砂糖150公克
- 麥芽糖190公克
- 檸檬酸1公克
- 冷開水1公克
作法
- 1平盤附上耐熱袋；果膠粉和細砂糖拌勻；檸檬酸和冷開水調勻，備用。
- 2取葡萄柚果汁和水一起倒入鍋中，加入作法1的果膠糖粉快速拌勻，加熱煮至沸騰後改小火煮至果膠完全溶化。
- 3於作法2鍋中分次加入細砂糖煮至沸騰，再加入麥芽糖拌勻，持續煮至溫度達108℃後熄火（以烘焙用溫度計或測量標準超過108℃的溫度計測試），倒入1/2量的作法1檸檬酸水拌勻成葡萄柚果膠液。
- 4將葡萄柚果膠液倒入作法1平盤上靜置冷卻至凝固，以餅乾模押出造型即可。
小撇步
酸會破壞膠的凝結，故酸液的添加量或果汁本身的酸度都會影響到凝結劑的用量，在這葡萄柚軟糖中由於果汁酸度高，因此凝結劑（即果膠粉）的用量較大。
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