蔓越莓吉利軟糖
出處《快樂廚房雜誌第76期》・3,547 人看過
材料
- 吉利丁片70公克
- 冰水適量
- 蔓越莓汁380公克
- 細砂糖190公克
- 麥芽糖190公克
- 檸檬酸1公克
- 冷開水1公克
作法
- 1吉利丁片泡冰水至軟化後取出捏除水分，隔水加熱至溶化，保溫備用。
- 2檸檬酸和冷開水調勻成檸檬酸水，備用。
- 3取蔓越莓汁和作法1吉利丁拌勻，加入細砂糖拌勻煮至沸騰，再加入麥芽糖拌勻，持續煮至溫度達115℃後熄火（以烘焙用溫度計或測量標準超過115℃的溫度計測試），倒入作法2檸檬酸水拌勻成蔓越莓吉利丁液。
- 4取蔓越莓吉利丁倒入貝殼矽膠模中靜置冷卻成型即可。
小撇步
吉利丁片使用前都要用冰塊水浸泡，軟化後馬上取出擠乾水分再使用。
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