香橙水果凍
出處《快樂廚房雜誌第79期》・4,723 人看過
材料
材料 A
- 蘋果片100公克
- 木瓜丁50公克
- 鳳梨片50公克
- 草莓片30公克
- 葡萄乾30公克
材料 B
- 吉利丁20片
- 奶油1大匙
調味料
- 細砂糖3大匙
- 萊姆酒2匙
- 溫水200㏄
- 柳橙汁200㏄
作法
- 1將材料A的所有水果切薄片，放入鍋內加入奶油，以小火炒香，再加入細砂糖和萊姆酒，略煮約1分鐘備用。
- 2吉利丁片以交叉方式放入冰水中，泡約1分鐘至軟，撈起擠乾水份。
- 3將溫水和柳橙汁拌勻，放入作法2的吉利丁片，以打蛋器攪拌均勻，倒入少許果汁液至模型中，冷藏約10分鐘。
- 4將作法1的水果片平均放入作法3的模型內，放入冰箱冷藏約3小時至成形。取出作法4的水果凍，切成1公分片狀即可。
小撇步
水果使用前，最好先放入鍋中，用奶油煎過，因切成薄片的水果，用奶油煎至上色，不僅可去除水份，也能增加香氣。
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