烏龍甜桃奶油醬
出處《快樂廚房雜誌第83期》・3,116 人看過
材料
- 甜桃200公克
- 杏桃200公克
- 砂糖A100公克
- 熱水200㏄
- 鳥龍茶葉5公克
- 砂糖B100公克
- 蛋黃120公克
- 全蛋100公克
- 玉米粉15公克
- 奶油150公克
作法
- 1用果汁機將甜桃打成泥、杏桃打碎；烏龍茶葉用熱水泡5分鐘後，取100㏄茶湯。
- 2將作法1的所有材料與砂糖A混合，以小火煮至滾沸。
- 3另將砂糖B、蛋黃、全蛋、玉米粉混合，再將作法2倒入拌勻，然後倒回鍋子煮至83℃。
- 4將作法3倒入攪拌機，用球狀攪拌器攪拌降溫至約40℃左右，慢慢加入奶油攪拌均勻即可。
小撇步
甜桃酸度不夠，因此才會加些杏桃來增加風味。不過，甜桃要放軟才會甜喔！
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