檸檬奶油醬(2)
出處《快樂廚房雜誌第83期》・5,196 人看過
材料
- 新鮮檸檬汁100公克
- 全蛋50公克
- 蛋黃60公克
- 砂糖A80公克
- 砂糖B80公克
- 奶油150公克
作法
- 1先將全蛋、蛋黃、砂糖A混合拌勻。
- 2再將新鮮檸檬汁與砂糖B煮滾，倒入作法1中拌勻，再倒回鍋子回煮至83℃。
- 3過篩倒入攪拌機，用球狀攪拌器攪拌降溫至約40℃左右，慢慢加入奶油攪拌均勻即可。
小撇步
在作法2中，新鮮檸檬汁與砂糖B煮滾時，切記不要用打蛋器攪拌，因為會有鐵味，須使用耐熱橡皮刮刀來拌煮。
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