洋梨塔(1)

材料

作法

1. 1奶油放置室溫軟化，加入糖粉、鹽打發，分次加入全蛋拌勻，再加入已過篩的低筋麵粉拌勻，用塑膠袋包好，放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘以上。
2. 2取作法1的塔皮麵糰，?成比塔模稍大且約0.3公分厚的塔皮，壓入模中整形，削去多餘派皮，底部用叉子戳洞，即塔皮。
3. 3奶油、鹽和已過篩的糖粉稍微打發，分次加入打發的全蛋液拌勻，再加入杏仁粉拌勻，加入蘭姆酒拌勻成杏仁奶油餡，裝入平口擠花袋中。
4. 4罐頭小洋梨對切，再橫切成0.3公分的薄片。
5. 5作法2的塔皮填入作法3的杏仁奶油餡，排上作法4的洋梨片。
6. 6烤箱預熱，放入作法5的洋梨塔，以上火200℃、下火220℃烤至表面微上色，再降上火至150℃，烤至塔皮離模、底部呈金黃色，共烤約30～40分鐘取出，表面刷上鏡面果膠即可。