南棗小籠包
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南棗小籠包子皮的做法中，加入紅麴50公克使麵糰呈紅色麵皮，其做法與冷水麵皮一樣。麵皮除了放紅麴外，也可以改成以枸杞打成紅汁加入麵糰亦可。
材料
材料 A
- 細砂糖35公克
- 糯米粉100公克
- 冷水105公克
材料 B
- 棗泥350公克
- 冷水麵皮350公克
作法
- 1取一碗公，將材料A全放入碗公中一起拌均勻後，備用。
- 2取一乾淨托盤，舖上保鮮膜後，倒入作法1，備用。
- 3起一鍋水，待水沸騰後，將作法2放入鍋中，以大火蒸約20分鐘，即取出冷卻，待冷卻後再放入冰箱冷藏室冷藏。
- 4再將作法3取出後，切成1公分的塊狀，備用。
- 5再於每片麵皮中，填入約15公克的棗泥後，再崁入作法4的一小塊糯米糰，包成小籠包形狀後放入蒸籠中。
- 6起一鍋水，於鍋中放入集氣片，待水沸騰後，再放上作法5以大火蒸約8分鐘即完成。
小撇步
南棗小籠包子皮的做法中，加入紅麴50公克使麵糰呈紅色麵皮，其做法與冷水麵皮一樣。麵皮除了放紅麴外，也可以改成以枸杞打成紅汁加入麵糰亦可。^冷水麵皮的製作方式請查詢本站食譜-【冷水麵】，將麵糰分割成5公克的小麵糰，再用手按成直徑5CM的圓形麵皮
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